Se o chimarrão é o abraço quente do inverno gaúcho, o tereré é a bebida que refresca o resto do Brasil no calor. Trata-se do mate gelado — a mesma erva-mate, mas preparada com água bem gelada e servida no copo, na guampa ou até na garrafa. É a bebida oficial do Mato Grosso do Sul, patrimônio cultural do Paraguai e uma das formas mais gostosas de tomar erva-mate no verão.
Neste guia prático, você vai aprender como fazer tereré do zero, passo a passo: qual erva escolher, qual recipiente e bomba usar, a temperatura certa da água, as ervas e frutas que combinam e os erros mais comuns de quem está começando. É o equivalente gelado do nosso guia de como cevar chimarrão para iniciantes.
O Que É Tereré (e Por Que Não É Chimarrão Gelado)
O tereré é a infusão de erva-mate com água gelada (ou suco), tomada em goles pela bomba. A diferença para o chimarrão não é só a temperatura: a erva é diferente, o recipiente é diferente e o ritual é outro. No chimarrão, a água bem quente realça o amargor e o aroma da erva; no tereré, a água gelada deixa o mate mais suave, refrescante e leve, perfeito para os dias quentes.
Quem ainda não sabe escolher entre os dois pode conferir o comparativo de tereré ou chimarrão: quando tomar cada um. A regra geral é simples: frio e serra combinam com chimarrão quente; calor e Centro-Oeste combinam com tereré gelado — mas nada impede de tomar os dois o ano inteiro.
A Erva Certa para Tereré
Esse é o ponto que mais confunde iniciantes: não dá para usar qualquer erva-mate no tereré. A erva de chimarrão costuma ser moída mais fina e tem sabor mais encorpado e amargo, o que fica pesado na água gelada.
Para tereré, prefira:
- Erva específica para tereré, vendida como “erva-mate para tereré” ou “mate gelado”. Ela tem moagem mais grossa e sabor mais suave.
- Erva com sapeco, que tem aquele aroma levemente defumado. Entenda o processo no verbete sobre sapeco.
- Erva fresca e bem fechada: erva velha ou mal armazenada fica rançosa e amarga. Veja como conservar no guia de como armazenar erva-mate.
Se você gosta de um tereré mais suave e adocicado, existe até a opção de mate doce, que combina bem com o gelado. Para acertar na compra, vale a leitura do guia de como escolher erva-mate.
Recipiente e Bomba
O tereré tradicional é servido na guampa — um copo feito de chifre de boi, que mantém a bebida gelada por mais tempo. Na prática, porém, muita gente usa copos térmicos de inox, copos de alumínio ou vidro reforçado. O importante é que segure o gelo e não esquente na mão.
A bombilla (ou bomba) é a mesma do chimarrão, de inox ou alpaca. Para tereré, bombas com furos um pouco maiores funcionam melhor, porque a erva grossa entope menos. Antes de usar, confira se a sua está limpa — uma bomba mal lavada estraga qualquer mate: veja como fazer isso em como limpar a bomba/bombilla. E para escolher um modelo novo, o guia de tipos de bombilla e qual a melhor ajuda bastante.
A Água e a Temperatura
A água do tereré precisa ser bem gelada. Use água filtrada de qualidade — o gosto da água aparece muito no mate gelado, então cloro ou água dura estragam o sabor. Para entender a diferença entre filtrada, mineral e de torneira, leia o guia sobre água no chimarrão, que vale igual para o tereré.
O truque é manter gelo à disposição. Em dia de muito calor, vale acompanhar a previsão de temperatura no site Clima e Tempo para já separar o balde de gelo, a erva e o termo de água gelada antes do calor apertar.
Ervas e Frutas que Combinam
Uma das graças do tereré é poder misturar ervas aromáticas e frutas na água gelada. As combinações mais comuns:
- Hortelã: refresca e combina com praticamente qualquer erva-mate. É a adição mais popular.
- Limão: rodelas ou suco, dá acidez e leveza. Combina com hortelã.
- Capim-santo e camomila: para um tereré mais aromático e suave.
- Laranja e abacaxi: em rodelas, deixam o mate adocicado.
Essas misturas são uma escolha de sabor e tradição, não de tratamento de saúde. Para entender as plantas como aromáticas, o verbete sobre hortelã da Guia Plantas Medicinais é uma boa referência cultural — aqui no Meu Chimarrão falamos delas como tempero do mate, não como remédio.
Passo a Passo: Como Fazer Tereré
- Coloque a erva na guampa até cerca de metade a dois terços do copo. Não exagere: muita erva deixa o tereré amargo e forte demais.
- Tampe a boca da bomba com o dedo e encaixe-a na erva até o fundo, em um movimento firme. O dedo evita que a erva suba pela bomba no primeiro gole.
- Acrescente o gelo por cima da erva, se for usar misturas com frutas ou ervas, coloque-as agora.
- Despeje a água gelada até quase a boca do copo. Sirva sempre do mesmo lado da bomba para não desmanchar a montanha de erva.
- Beba e reponha: o tereré se toma em goles, repor a água gelada quantas vezes quiser. Quando o sabor ficar fraco ou a erva azedar, troque a erva.
Diferente do chimarrão, não há tanta preocupação com a inclinação exata da erva ou com a água queimando — o que torna o tereré uma das formas mais fáceis de começar com erva-mate. Se você quer dominar também a versão quente, o guia de como preparar o chimarrão perfeito é o próximo passo.
Tereré “Ruso” (com Suco)
No Mato Grosso do Sul e no Paraguai, é comum tomar o chamado tereré ruso, preparado com suco de limão (ou outro suco cítrico) no lugar da água pura, batido com a erva. Fica mais encorpado e refrescante. Quem prefere algo mais suave mantém só a água gelada com gelo. Não há certo ou errado — o tereré admite variação de acordo com o gosto e a região.
Erros Comuns de Quem Está Começando
- Usar erva de chimarrão no tereré: fica amargo e fino demais. Prefira erva grossa para tereré.
- Pouco gelo: sem gelo, o tereré esquenta rápido e perde a graça refrescante.
- Muita erva no copo: deixa o mate forte e amargo, além de entupir a bomba. Veja também como evitar o chimarrão de entupir, que serve para o tereré.
- Bomba suja: restos de erva velha azedam o próximo tereré.
- Reaproveitar a erva no dia seguinte: erva molhada estraga rápido. Sempre comece com erva fresca e bem fechada.
Onde o Tereré É Tradição
O tereré é lei no Mato Grosso do Sul, no Mato Grosso e no Paraguai, mas já virou hábito em grande parte do Brasil por causa do calor e da facilidade de preparar. É a bebida de estudantes, de quem trabalha no calor e das rodas de amigos na praça. Pela manhã, muita gente troca o café pelo tereré — caso parecido com o chimarrão no café da manhã, mas na versão gelada. Para saber mais sobre o que a erva-mate faz no corpo, a comparação entre chimarrão e café e a explicação sobre a mateína ajudam a entender o efeito estimulante, que é o mesmo nas duas versões.
Perguntas Frequentes
Como fazer tereré passo a passo?
Coloque a erva de tereré até a metade da guampa, encaixe a bomba até o fundo tampando a boca com o dedo, adicione gelo e ervas/frutas se quiser e despeje água bem gelada. Beba em goles e reponha a água gelada. Troque a erva quando o sabor enfraquecer.
Qual erva usar no tereré?
Use erva-mate específica para tereré, de moagem mais grossa e sabor mais suave. A erva de chimarrão, mais fina e amarga, não fica boa na água gelada. Erva com sapeco dá um aroma gostoso ao mate gelado.
Precisa de guampa para fazer tereré?
Não. A guampa de chifre é o recipiente tradicional, mas dá para usar copo térmico de inox, de alumínio ou vidro reforçado. O importante é manter a bebida gelada e não esquentar na mão.
Tem como fazer tereré com suco?
Sim. É o chamado tereré ruso, muito comum no MS e no Paraguai, preparado com suco de limão ou outro suco cítrico no lugar da água. Fica mais encorpado e refrescante.
Tereré tem cafeína?
Sim. O tereré é feito com erva-mate, que contém mateína (cafeína natural da erva). O efeito estimulante é o mesmo do chimarrão, só que servido gelado. Saiba mais no verbete sobre erva-mate e cafeína.
Posso reaproveitar a erva do tereré?
Não. A erva molhada estraga rápido e azeda. Sempre comece com erva fresca e bem fechada e descarte ao final da rodada. Para conservar a erva seca por mais tempo, siga as dicas de armazenamento de erva-mate.