--- title: "Como Fazer Mate Cocido: Receita Fácil | Meu Chimarrão" url: "https://meuchimarrao.com.br/blog/como-fazer-mate-cocido-receita/" markdown_url: "https://meuchimarrao.com.br/blog/como-fazer-mate-cocido-receita.MD" description: "Aprenda como fazer mate cocido em casa com erva verde ou tostada, na panela ou por infusão. Veja medidas, tempo de preparo e versões com leite, limão e gelo." date: "2026-08-25" author: "Meu Chimarrão" --- # Como Fazer Mate Cocido: Receita Fácil | Meu Chimarrão Aprenda como fazer mate cocido em casa com erva verde ou tostada, na panela ou por infusão. Veja medidas, tempo de preparo e versões com leite, limão e gelo.

Resposta curta: para fazer mate cocido, aqueça 500 ml de água até surgirem bolhas pequenas, desligue o fogo, adicione duas colheres de sopa rasas de erva-mate e deixe em infusão por 3 a 5 minutos. Depois, coe e sirva. A erva verde produz uma bebida mais herbácea; a tostada entrega cor escura e notas mais próximas do chá mate brasileiro. Para evitar amargor excessivo, ajuste primeiro a quantidade e o tempo — não compense fervendo a erva por vários minutos.

O [mate cocido](/glossario/mate-cocido/) é uma das maneiras mais simples de conhecer a [erva-mate](/glossario/erva-mate/) sem montar cuia, parede de erva e [bombilla](/glossario/bombilla/). A bebida é preparada em panela, chaleira ou caneca, coada e servida como chá. Pode ser quente, gelada, pura, com leite ou acompanhada de limão. No Brasil, muita gente chama a preparação de **mate cozido** ou **chá mate**. Os nomes se aproximam, mas o sabor muda conforme a matéria-prima. A erva verde usada no chimarrão gera uma infusão vegetal, fresca e de cor esverdeada ou dourada. Já a erva tostada produz o mate escuro encontrado em saquinhos, garrafas e copos gelados. Este guia ensina a receita-base, explica quando usar infusão ou fervura e mostra como corrigir uma bebida fraca, amarga, turva ou cheia de pó. Também traz versões com leite e gelo para você escolher o preparo que combina com a sua rotina. ## Receita Básica de Mate Cocido ### Ingredientes - 500 ml de água; - 2 colheres de sopa rasas de erva-mate verde ou tostada; - açúcar, mel ou outro acompanhamento, se desejar, colocado na xícara. Essa proporção rende aproximadamente duas xícaras médias. Ela é um ponto de partida, não uma regra rígida. Ervas muito finas e intensas podem pedir menos quantidade; um mate mais encorpado pode receber um pouco mais. ### Utensílios - panela pequena, chaleira ou leiteira; - colher; - coador de pano limpo, filtro reutilizável ou peneira bem fina; - xícaras ou canecas. Erva de chimarrão costuma ter bastante pó. Um coador comum de cozinha pode deixar partículas passarem. Se você prefere a bebida límpida, use um filtro mais fechado ou faça duas coagens sem apertar a erva. ### Passo a passo 1. Coloque a água para aquecer. 2. Desligue quando aparecerem bolhas pequenas no fundo e nas laterais, antes da fervura vigorosa. 3. Acrescente a erva-mate e misture uma única vez para molhar as folhas. 4. Tampe e espere de 3 a 5 minutos. 5. Coe sem espremer a erva com força. 6. Sirva imediatamente ou deixe esfriar para preparar a versão gelada. A lógica se parece com a de outras infusões: mais erva, mais calor e mais tempo deixam o sabor forte, mas não necessariamente melhor. Para quem está começando, três minutos oferecem um resultado mais suave. Depois, basta aumentar o tempo aos poucos. ## Infusão ou Fervura: Qual Método É Melhor? Os dois métodos existem, mas produzem resultados diferentes. | Método | Como funciona | Resultado esperado | Melhor para | | --- | --- | --- | --- | | Infusão | água quente com fogo desligado por 3 a 5 minutos | sabor mais limpo e fácil de controlar | iniciantes e consumo diário | | Fervura breve | erva entra na água e ferve por poucos instantes | bebida mais forte, escura e encorpada | quem gosta do preparo rústico | | Saquinho | infusão individual na caneca | máxima praticidade e pouca sujeira | trabalho, viagem e porção única | | Prensa francesa | erva e água ficam juntas antes de baixar o êmbolo | corpo intenso e coagem prática | quem já tem o utensílio em casa | A **infusão** é a melhor referência para acertar a receita. Ela reduz a chance de extrair amargor e adstringência em excesso. Também permite provar a bebida depois de três minutos e prolongar o contato se estiver fraca. Na **fervura tradicional**, coloque a erva quando a água estiver próxima do ponto de ebulição. Deixe levantar fervura por poucos segundos, desligue, espere a erva assentar e coe. Não abandone a panela no fogo: além de amargar, o líquido pode subir e derramar. Ferver durante muito tempo não “libera todos os benefícios” nem corrige erva de baixa qualidade. Na prática, costuma concentrar amargor, reduzir aromas delicados e formar mais espuma e resíduos. ## Erva Verde ou Tostada? A escolha muda completamente a xícara. ### Erva-mate verde É semelhante à erva usada no [chimarrão](/glossario/chimarrao/). O sabor tende a ser herbáceo, fresco e amargo, com cor que varia do amarelo-esverdeado ao dourado. Ervas de moagem média ou grossa são mais fáceis de coar. A [erva moída fina](/glossario/erva-moida-fina/) também funciona, mas pede filtro fechado e quantidade menor. Usar erva verde é uma boa forma de aproveitar um pacote que você já tem em casa. Apenas verifique se a erva está dentro da validade, com aroma fresco e sem umidade, mofo ou cheiro estranho. O guia sobre [como guardar erva-mate depois de aberta](/blog/como-armazenar-erva-mate-corretamente/) ajuda a conservar o pacote entre os preparos. ### Erva-mate tostada A tostagem escurece a matéria-prima e desenvolve notas mais caramelizadas e menos vegetais. É o perfil associado ao chá mate quente ou gelado consumido em várias regiões brasileiras. Para uma receita específica com essa matéria-prima, consulte o guia de [chá mate tostado quente e gelado](/blog/cha-mate-tostado-quente-gelado-como-fazer/). Nenhuma é universalmente melhor. Escolha verde se você quer proximidade com o sabor do chimarrão; escolha tostada se prefere uma bebida escura, familiar e fácil de combinar com limão e gelo. ## Como Fazer uma Xícara Individual Para não sujar uma panela, use: - 250 ml de água; - 1 colher de sopa rasa de erva-mate; - infusão de 3 a 5 minutos. Coloque a erva num infusor grande ou diretamente na caneca e coe depois. Evite infusores muito pequenos: a erva precisa de espaço para hidratar. Se utilizar erva fina, um filtro de papel para café pode funcionar, mas a passagem será mais lenta. Outra opção é o saquinho industrializado. Nesse caso, siga o tempo indicado na embalagem e não presuma que dois saquinhos sempre serão melhores. Algumas marcas têm moagem e intensidade bem diferentes. ## Como Fazer Mate Cocido com Leite O mate cocido com leite é reconfortante em manhãs frias e no lanche da tarde. A forma mais previsível é preparar um mate concentrado e acrescentar leite depois. ### Receita para duas canecas 1. Aqueça 250 ml de água. 2. Desligue o fogo e adicione 2 colheres de sopa rasas de erva. 3. Deixe em infusão por 4 minutos e coe. 4. Aqueça 250 ml de leite sem deixar derramar. 5. Misture as duas partes nas canecas. 6. Adoce individualmente, se desejar. Essa técnica evita que o pó fique preso no leite e permite ajustar a proporção. Para sabor mais suave, use dois terços de leite e um terço de mate. Para uma bebida mais marcada, faça o contrário. Também é possível aquecer água e leite juntos, desligar antes da fervura e adicionar a erva por poucos minutos. O cuidado é redobrado porque o leite sobe rapidamente no fogo e o resíduo vegetal torna a coagem mais demorada. O artigo de [mate cocido com leite](/blog/mate-cocido-com-leite-festa-junina/) traz combinações para dias frios e festas juninas. ## Como Fazer Mate Cocido Gelado O erro mais comum no mate gelado é preparar uma bebida na intensidade normal e despejá-la sobre uma montanha de gelo. O derretimento dilui tudo. Para duas porções: 1. aqueça 400 ml de água; 2. use 3 colheres de sopa rasas de erva tostada ou verde; 3. faça a infusão por 4 a 5 minutos; 4. coe e deixe perder o calor; 5. distribua em copos cheios de gelo; 6. acrescente limão ou hortelã depois de coar. Se não tiver pressa, prepare 500 ml na intensidade normal, coe e leve à geladeira em recipiente fechado. Sirva com pouco gelo quando estiver frio. Assim, a bebida mantém melhor o sabor. Mate cocido gelado não é a mesma coisa que [tereré](/glossario/terere/). No tereré, a água fria passa repetidamente pela erva dentro da guampa ou cuia. No mate gelado, existe uma infusão única, seguida de coagem e resfriamento. ## Pode Usar Erva de Chimarrão? Sim. A mesma erva pode sair da cuia e entrar na panela, desde que esteja seca, fresca e ainda não tenha sido usada. A receita funciona especialmente bem quando você comprou uma erva cujo corte ou amargor não agradou no chimarrão. Não reutilize a erva molhada que já passou por várias cuiadas. Ela perdeu grande parte do sabor e permaneceu em contato com água, mãos, utensílios e ambiente. Para o mate cocido, comece com erva seca retirada diretamente do pacote. Se a moagem for muito fina, reduza a dose inicial para cerca de uma colher e meia por 500 ml e use coador fechado. Se for [erva moída grossa](/glossario/erva-moida-grossa/), duas colheres rasas costumam produzir uma bebida equilibrada, mas talvez seja necessário deixar um minuto a mais em infusão. ## Como Corrigir os Problemas Mais Comuns ### Ficou amargo demais Dilua com um pouco de água quente e, na próxima vez, use menos erva ou reduza a infusão. Não adicione açúcar automaticamente: primeiro identifique se o excesso veio da dose, do tempo ou da fervura prolongada. ### Ficou fraco Faça uma pequena infusão concentrada à parte e misture na bebida. Na próxima receita, aumente meia colher de erva ou prolongue o tempo em um minuto. Evite ferver por dez minutos para “salvar” uma panela fraca. ### Ficou cheio de pó Deixe repousar por um minuto antes de coar, use pano ou filtro mais fino e despeje devagar. Não aperte o resíduo no coador, pois isso força partículas para a bebida. ### Ficou turvo A turbidez pode vir do pó fino e não indica, sozinha, que a bebida estragou. Coagem dupla e repouso resolvem. Descarte, porém, se a erva seca já apresentava cheiro de mofo, umidade ou alteração evidente. ### Formou espuma Uma camada leve pode aparecer por causa das [saponinas](/glossario/saponinas/) naturais e do movimento da fervura. Excesso de espuma costuma ser maior quando a panela ferve intensamente ou quando a bebida é agitada. O artigo sobre [chimarrão espumando](/blog/chimarrao-espumando-normal-ou-problema/) explica o papel desses compostos na erva-mate. ## Como Adoçar e Aromatizar O mate cocido pode ser tomado puro, com açúcar, mel ou outro adoçante de preferência. Colocar o acompanhamento na xícara, e não na panela, tem três vantagens: cada pessoa escolhe a quantidade, a sobra fica mais fácil de armazenar e você consegue provar o sabor real antes de corrigir. Para aromatizar, experimente depois da coagem: - uma tira de casca de limão ou laranja, sem excesso da parte branca; - algumas folhas de hortelã; - uma pequena quantidade de canela; - leite quente; - gotas de limão na versão gelada. Faça uma mudança por vez. Misturar erva forte, fervura longa, açúcar, limão e especiarias na mesma panela dificulta entender o que funcionou. ## Como Guardar a Bebida Pronta Mate cocido quente é melhor logo após o preparo. Se quiser guardar para tomar gelado, coe completamente, deixe esfriar sem permanecer horas em temperatura ambiente, transfira para recipiente limpo e leve à geladeira. Prepare uma quantidade que será consumida em pouco tempo. Não deixe a erva dentro da bebida durante o armazenamento. O contato prolongado aumenta o amargor e cria sedimento. Se houver leite, trate como qualquer bebida láctea: refrigere prontamente e não consuma se apresentar cheiro, textura ou sabor alterados. Uma [garrafa térmica](/glossario/garrafa-termica/) pode manter o mate cocido quente, desde que esteja limpa e sem resíduos de café ou leite. Para evitar gosto antigo, veja [como limpar garrafa térmica](/blog/como-limpar-garrafa-termica-chimarrao/). ## Mate Cocido, Chimarrão ou Tereré: Qual Escolher? | Situação | Melhor opção prática | | --- | --- | | quer provar erva-mate sem comprar acessórios | mate cocido | | deseja o ritual tradicional e várias servidas | chimarrão | | procura bebida fria feita diretamente na erva | tereré | | precisa preparar uma única caneca no trabalho | mate cocido em saquinho ou infusor | | quer compartilhar uma roda | chimarrão ou tereré | | pretende fazer uma jarra gelada com limão | mate cocido tostado | O mate cocido não substitui culturalmente a cuia, mas amplia as possibilidades da mesma planta. Ele gasta menos erva por porção, é fácil de servir para uma pessoa e aceita leite ou gelo sem exigir outro conjunto de acessórios. Para conhecer as demais formas de consumo, veja o comparativo de [tipos de mate e formas de preparo](/blog/tipos-de-mate-formas-preparo-diferencas/). ## Perguntas Frequentes ### Como fazer mate cocido com erva de chimarrão? Aqueça 500 ml de água, desligue antes da fervura forte, adicione duas colheres de sopa rasas de erva, espere de 3 a 5 minutos e coe. Se a moagem for muito fina, comece com menos erva e use filtro fechado. ### Mate cocido e chá mate são a mesma coisa? Os termos frequentemente se referem à erva-mate preparada como infusão. No Brasil, chá mate costuma ser associado à erva tostada; mate cocido também pode usar erva verde, com sabor mais herbáceo. ### Precisa ferver a erva? Não. A infusão com o fogo desligado é mais fácil de controlar. Uma fervura breve produz bebida forte, mas ferver por muito tempo tende a aumentar o amargor e a adstringência. ### Pode fazer com leite? Pode. Prepare o mate concentrado, coe e misture com leite quente. Essa técnica facilita o controle da intensidade e evita excesso de resíduo na panela. ### Como fazer a versão gelada sem ficar aguada? Use uma infusão mais concentrada antes de despejar sobre gelo ou refrigere a bebida já coada e acrescente pouco gelo somente ao servir. ## Conclusão Aprender **como fazer mate cocido** exige apenas água, erva-mate e um bom coador. A proporção de 500 ml de água para duas colheres rasas de erva, com 3 a 5 minutos de infusão, é uma base confiável. A partir dela, você pode escolher erva verde ou tostada, aumentar a intensidade, acrescentar leite ou resfriar a bebida. O segredo é controlar as variáveis separadamente. Se ficou amargo, reduza tempo ou quantidade. Se ficou fraco, aumente um pouco a erva. Se passou pó, melhore a coagem. Não é necessário ferver por muito tempo nem esconder o resultado com açúcar. Preparado desse jeito, o mate cocido funciona como café da manhã, lanche de inverno, bebida gelada ou porta de entrada para o universo da erva-mate. E, quando surgir vontade de avançar para o ritual da cuia, o guia de [como cevar chimarrão para iniciantes](/blog/como-cevar-chimarrao-iniciantes/) mostra o próximo passo.