--- title: "Biscoito de Chá Mate: Receita sem Talos | Meu Chimarrão" url: "https://meuchimarrao.com.br/blog/biscoito-de-cha-mate-receita-infusao-coada/" markdown_url: "https://meuchimarrao.com.br/blog/biscoito-de-cha-mate-receita-infusao-coada.MD" description: "Prepare biscoitos de chá mate com infusão coada e manteiga. Veja medidas, ponto da massa, tempo de forno e ajustes para evitar talos e excesso de amargor." date: "2026-10-13" author: "Meu Chimarrão" --- # Biscoito de Chá Mate: Receita sem Talos | Meu Chimarrão Prepare biscoitos de chá mate com infusão coada e manteiga. Veja medidas, ponto da massa, tempo de forno e ajustes para evitar talos e excesso de amargor.

Resposta curta: para fazer biscoito de chá mate sem talos, misture manteiga, açúcar, farinha e 30 ml de infusão de mate tostado coada e fria. Refrigere a massa, modele discos pequenos e asse a 180 °C até as bordas começarem a dourar. Use chá novo, não a sobra da cuia. O ponto depende da temperatura da manteiga e da espessura dos biscoitos, por isso observe a massa e o forno, não apenas o relógio.

A [erva-mate na culinária](/blog/erva-mate-na-culinaria-receitas/) não precisa entrar como pó em toda preparação. Para quem procura uma bolacha de erva-mate sem encontrar folhas na mordida, a infusão coada é um caminho simples: leva o sabor do chá à massa e deixa os resíduos no filtro. Esta é uma **receita-base doméstica**, não uma fórmula apresentada como testada em cozinha profissional nem uma especialidade tradicional de um município. A proposta é um biscoito amanteigado com um toque de mate tostado. O aroma pode ficar discreto depois de assar; não espere a intensidade de uma bebida concentrada. Os tempos e o rendimento são estimativas para orientar o primeiro preparo. ## Qual Erva-Mate Escolher? Comece com **chá mate tostado puro**, solto ou em sachês. Confira a composição do pacote: bebidas prontas adoçadas e misturas aromatizadas alteram o açúcar e o sabor da receita. O [mate tostado](/blog/cha-mate-tostado-quente-gelado-como-fazer/) também é diferente da erva verde usada no chimarrão. | Produto disponível | Como proceder | | --- | --- | | Mate tostado solto | Prepare o chá, filtre e meça o líquido frio | | Mate tostado em sachê | Siga o preparo da embalagem e retire o sachê ao terminar | | Erva verde de chimarrão | Reserve para outra adaptação; não é uma troca de sabor equivalente | | Mate pronto com açúcar | Evite nesta fórmula, pois a composição muda | | Erva já molhada na cuia | Não use; prepare uma infusão nova | A escolha do tostado é uma referência de sabor, não uma alegação de superioridade nutricional. Para conhecer as diferenças entre produtos antes de comprar, consulte o guia de [tipos de erva-mate](/blog/tipos-erva-mate-diferencias/). ## Ingredientes e Utensílios **Rendimento estimado:** 20 a 24 biscoitos pequenos, conforme a porção e a espessura. Separe balança, tigela, peneira fina ou filtro de papel próprio para alimentos e uma assadeira. ### Para o chá - 100 ml de água; - 3 g de chá mate tostado solto, ou um sachê preparado conforme a embalagem. Será usado somente **30 ml de chá coado e frio**. O volume extra facilita a infusão e compensa o líquido retido nas folhas. A concentração dos sachês pode variar: não há equivalência exata entre todas as marcas. ### Para a massa - 100 g de manteiga sem sal, macia, mas não derretida; - 70 g de açúcar refinado; - 200 g de farinha de trigo; - 30 ml de infusão de mate tostado coada e fria; - 1 pitada de sal. Esta versão não leva ovo nem fermento. Ainda assim, **contém trigo e leite**, por causa da farinha e da manteiga. Confira os rótulos quando houver restrições alimentares. Não substitua a manteiga por óleo na mesma quantidade: a consistência e o comportamento no forno não são equivalentes. ## Prepare a Infusão Primeiro 1. Aqueça a água até perto da fervura e desligue o fogo. 2. Acrescente o mate tostado e deixe em infusão por cerca de cinco minutos, ou pelo tempo indicado pelo fabricante. 3. Filtre sem despejar folhas ou pó no líquido reservado. Se a peneira deixar resíduos, passe por um filtro de papel. 4. Deixe esfriar e meça **30 ml**, equivalentes a duas colheres de sopa de 15 ml. Não acrescente todo o chá só porque ele já está pronto. Em um biscoito, líquido demais dificulta a modelagem e muda a textura. Se você quiser mais aroma na próxima fornada, ajuste a infusão, mantendo o volume final da massa. Para detalhes sobre filtragem, veja [como coar erva-mate para receitas](/blog/como-coar-erva-mate-para-receitas/). ## Biscoito de Chá Mate: Passo a Passo ### 1. Misture manteiga e açúcar Mexa a manteiga macia com o açúcar até obter uma mistura uniforme. Ela deve ceder à colher sem estar líquida. Não é necessário bater por muitos minutos nem incorporar muito ar. Se a manteiga estiver derretendo por causa do calor da cozinha, leve a tigela brevemente à geladeira antes de continuar. ### 2. Acrescente o chá e a farinha Junte o chá frio aos poucos e misture. A mistura pode parecer levemente separada antes da farinha; não tente resolver isso adicionando mais líquido. Incorpore a farinha e o sal, mexendo até formar uma massa que possa ser reunida com as mãos. Evite sovar como pão. Trabalhar demais a farinha pode deixar o biscoito mais duro. Raspe o fundo da tigela para incorporar a parte seca antes de decidir que falta chá. ### 3. Refrigere e modele Cubra a massa e leve à geladeira por cerca de **30 minutos**, ou até ficar firme o suficiente para modelar. Faça porções pequenas, próximas de 16 a 20 g, e achate em discos com aproximadamente 5 a 7 mm de espessura. Procure manter tamanho e espessura parecidos. Biscoitos muito finos podem escurecer enquanto os grossos ainda estão moles. Distribua na assadeira com espaço entre eles, usando papel próprio para forno conforme as instruções do fabricante. ### 4. Asse observando as bordas Preaqueça o forno a **180 °C**. Asse na região central e comece a verificar perto de **12 minutos**. Uma faixa inicial de 12 a 18 minutos é apenas referência: o forno, a assadeira e a espessura mudam o tempo necessário. Retire quando as bordas começarem a dourar e a superfície não parecer massa crua. Não espere o biscoito ficar totalmente duro dentro do forno. Ele ganha firmeza ao esfriar, e assar até ficar rígido pode ressecar ou queimar a base. ### 5. Deixe esfriar antes de guardar Espere alguns minutos na assadeira para não quebrar os discos ao transferir. Depois, passe para uma grade ou superfície limpa que permita terminar o resfriamento. Só feche o recipiente quando os biscoitos estiverem completamente frios. ## Ajustes para a Primeira Fornada Uma estratégia útil é **assar dois biscoitos primeiro**. Enquanto observa o comportamento deles, mantenha o restante da massa refrigerado. Esse pequeno lote ajuda a decidir a espessura e o tempo sem arriscar toda a receita. | Problema | O que conferir | Próximo ajuste | | --- | --- | --- | | Massa grudenta | Manteiga quente ou chá em excesso | Refrigere; só depois avalie uma pequena adição de farinha | | Massa esfarelando | Farinha não incorporada ou medidas diferentes | Reúna suavemente; se necessário, adicione uma colher de chá de água por vez | | Biscoito espalhando demais | Massa quente ou assadeira ainda quente | Refrigere os discos e use assadeira fria | | Base muito escura | Tempo longo, grade baixa ou assadeira escura | Verifique antes e mantenha a grade central | | Sabor amargo | Infusão intensa ou biscoito queimado | Reduza a intensidade do chá na próxima tentativa e observe as bordas | | Pouco aroma de mate | Produto suave ou extração curta | Ajuste o chá, sem aumentar os 30 ml da massa | Não tente corrigir falta de aroma colocando erva solta sobre a massa pronta. Essa troca pode introduzir textura arenosa e torna o resultado menos previsível. ## Como Servir e Conservar Sirva em um prato separado da cuia. Biscoitos amanteigados são uma opção de acompanhamento, não um ingrediente para mergulhar na erva ou colocar na térmica. A bebida segue seu próprio preparo, e cada pessoa escolhe se quer participar da roda ou usar utensílios individuais. Para variar a mesa sem transformar tudo em sobremesa de mate, veja [o que comer com chimarrão](/blog/o-que-comer-com-chimarrao/). Quem prefere uma massa mais macia pode experimentar o [bolo de chá mate com infusão coada](/blog/bolo-de-cha-mate-receita-infusao-coada/). Guarde os biscoitos frios em recipiente limpo, seco e bem fechado, longe do calor e da umidade. Como não há teste de validade desta fórmula, **não atribua um prazo comercial de conservação**. Faça um lote compatível com o consumo próximo e descarte se aparecerem mofo, umidade anormal ou odor alterado. Embalar morno pode criar condensação e prejudicar a textura. ## Perguntas Frequentes ### Qual mate usar no biscoito? Use chá mate tostado puro, sem açúcar nem aromas adicionados. Prepare uma infusão nova, coe e deixe esfriar antes de medir 30 ml para a massa. Erva verde de chimarrão tem outro perfil de sabor e não é a referência desta receita. ### Posso colocar erva seca na massa? Nesta versão, não. O sabor vem da infusão coada. Acrescentar erva seca pode deixar talos, partículas e amargor mais intenso, além de mudar a textura prevista para o biscoito. ### Por que a massa do biscoito ficou grudenta? Manteiga muito quente ou chá além dos 30 ml podem deixar a massa mole. Refrigere antes de acrescentar farinha. Se continuar impossível de modelar, incorpore uma colher de chá de farinha por vez, sem tentar corrigir tudo com uma grande quantidade. ### Biscoito de chá mate tem cafeína? Pode conter cafeína proveniente da infusão. Não considere o forno um método de descafeinação. A quantidade por unidade depende do produto, do preparo do chá e do tamanho dos biscoitos; esta receita não fornece uma dose medida. ### Posso aproveitar o chimarrão que sobrou? Não use o líquido de uma cuia já consumida nesta receita. Prepare chá novo com utensílios limpos e mate próprio para consumo. Assim, você controla os ingredientes e evita depender de uma sobra com sabor e concentração imprevisíveis. ## O Essencial para Repetir a Receita Anote a marca do mate, o tempo de infusão, a espessura dos discos e o tempo que funcionou no seu forno. Essas quatro informações ajudam mais a repetir o resultado do que simplesmente acrescentar mais chá. A base é manter o líquido medido, trabalhar pouco a massa e retirar os biscoitos antes de ressecarem.